Kaz Tiridi

Yapılışı6 adım

1. 1Temizlenmiş kazı geniş bir tencereye alın, üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın. Köpüğünü alın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 2–2,5 saat haşlayın.
2. 2Kazı tencereden çıkarın; suyunu ve yüzeyde toplanan yağı ayrı ayrı saklayın.
3. 3Kazın üzerine tuz serpip sıvı yağla yağlayın ve 200 °C'ye ısıtılmış fırında, ara ara çevirerek pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
4. 4Bu sırada yufkaları iri parçalara kırın. Kazın sıcak suyuyla nemlendirip üzerini örtün ve yumuşamaya bırakın; yufkalar suyu çektikçe işlemi 2–3 kez tekrarlayın.
5. 5Demlenen yufkaları geniş bir tencerede ısıtın ve kazın yağını azar azar yedirin. Yufkalar ne çok yumuşak ne çok kuru olmalı.
6. 6Tiridi servis tepsisine yayın; kazı bütün ya da ikiye bölünmüş olarak üzerine yerleştirip turşuyla servis edin.