Tarif defteri
Kütahya sofrası
Parmak ucuyla cimciklenen mantıdan fırında kızaran sini mantısına, bulgurlu sıkıcık çorbasından labada yaprağına sarılan ılıbada dolmasına: Kütahya mutfağının yöresel tarifleri, mutfakta adım adım takip edilecek şekilde.
- 41 tarif
- 5 mutfak başlığı
Defterin sayfaları
Bütün tarifler
- Mantı ve hamur işiKütahya CimciğiKütahya'nın en bilinen mantısı: parmak ucuyla cimciklenen minik hamurlar, sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla.
- Mantı ve hamur işiKıymalı Sini MantısıKıymalı küçük mantıların tepside fırınlanıp sıcak suyla yumuşatıldığı sini mantısı; sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla.
- Mantı ve hamur işiHaşhaşlı GözlemeKütahya'nın haşhaşlı gözlemesi: haşhaşa bulanıp sacda pişirilen, yağlı ve kokulu ince hamur.
- Mantı ve hamur işiIspanaklı ŞibitIspanak ve soğanla doldurulup sacda pişirilen ince hamur: Kütahya'nın ıspanaklı şibiti.
- Mantı ve hamur işiDolamber Böreğiİnce açılıp yağlanan hamura patatesli harç serpilerek sarılan, fırında çıtır çıtır pişen Kütahya böreği.
- Mantı ve hamur işiGökçümen HamursuzuKat kat haşhaşlı harçla yağlanıp katlanan, mayasız ve fırında pişen Kütahya'nın haşhaşlı hamursuzu.
- ÇorbalarSıkıcık ÇorbasıBulgur ve tarhanayla yoğrulup elde sıkılarak yuvarlanan minik köfteli Kütahya çorbası; sarımsaklı yoğurtla.
- ÇorbalarKütahya Tarhana ÇorbasıYoğurt, domates, soğan ve naneyle mayalanan ev tarhanasından, tereyağlı ve salçalı Kütahya tarhana çorbası.
- ÇorbalarTutmaç ÇorbasıEv yapımı kare kesilmiş hamurlar, kıyma, domates ve naneyle pişen, yoğurtla bağlanan Kütahya'nın tutmaç çorbası.
- Ana yemeklerIlıbada DolmasıLabada yapraklarına bulgur, kese yoğurdu, soğan ve naneyle hazırlanan iç sarılarak yapılan Kütahya dolması.
- Ana yemeklerKütahya Usulü KavurmaKendi suyunda pişip tereyağıyla kavrulan kuşbaşı dana eti; son dakikada biber ve domatesle Kütahya usulü kavurma.
- Ana yemeklerGöveçli PilavHaşlanıp fırında kızartılan kuzu eti ve tereyağlı pirincin et suyuyla güveçte birlikte piştiği Kütahya pilavı.
- Tatlı ve hoşafYufka TatlısıKuru yufkaların arasına kavrulmuş ceviz ve nişasta serpilip fırınlandığı, soğuk şerbetle tatlandırılan Kütahya tatlısı.
- Tatlı ve hoşafHekmane Erik HoşafıKurutulmuş hekmane eriğiyle yapılan, şekerli ve soğuk içilen Kütahya hoşafı.
- ÇorbalarMiyane ÇorbasıTereyağında kavrulan undan yapılan, üzerine kızarmış yumurtalı hamur parçaları atılan sade Kütahya çorbası.
- ÇorbalarOğmaç ÇorbasıAvuçta ufalanarak 'oğulan' hamur kırıntılarıyla, salçalı ve naneli Kütahya'nın oğmaç çorbası.
- ÇorbalarYoğurt Çevirme ÇorbasıSüzme yoğurt, yumurta ve unla çevrilip pirinçle pişen, naneli kızgın tereyağıyla Kütahya'nın yoğurt çorbası.
- ÇorbalarKızılcık Tarhanası ÇorbasıKütahya'nın yöresel kızılcık tarhanasından, soğan ve sarımsakla pişen ekşimsi kış çorbası.
- ÇorbalarTekke ÇorbasıEv yapımı küçük kare hamurlar, kıyma, salça ve naneyle pişen doyurucu Kütahya çorbası.
- ÇorbalarÇene Çarpan ÇorbasıYeşil mercimek ve ev eriştesiyle pişen, tereyağlı soğan ve salçayla tatlandırılan Kütahya çorbası.
- Mantı ve hamur işiNamaz LokmasıMayalı hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kızartıldığı, pudra şekerli Kütahya lokması.
- Mantı ve hamur işiTosunumKat kat yağlanıp katlanan hamurun içine mercimekli harç konup üzerine haşhaşlı yağ sürülerek fırınlanan Kütahya böreği.
- Mantı ve hamur işiKıymalı Su Böreğiİnce açılıp haşlanan yufkaların arasına kıyma serpilip ocakta iki yüzü kızartılan, sarımsaklı yoğurtla Kütahya su böreği.
- Mantı ve hamur işiSarma Hamur DolmasıHamur şeritlerine kıymalı harç konup üçgen katlanan, haşlanıp salçalı sos ve tereyağıyla sunulan Kütahya hamur dolması.
- Mantı ve hamur işiTahinli ÇörekTahin sürülüp rulo yapılan mayalı hamurların örülerek fırınlandığı, tarçın kokulu Kütahya tahinli çöreği.
- Ana yemeklerŞibitli Tavuk TiridiHaşlanmış bütün tavuğun etrafına sacda pişen şibit rulolarının dizilip tavuk suyuyla ıslatıldığı Kütahya tiridi.
- Ana yemeklerEtli Yaprak SarmaKıyma, pirinç, soğan ve domatesle hazırlanan için asma yaprağına sarılıp kısık ateşte piştiği, yoğurtla sunulan sarma.
- Ana yemeklerZeytinyağlı Soğan DolmasıHaşlanan soğan yapraklarına pirinçli, naneli iç sarılarak yapılan, ılık servis edilen zeytinyağlı Kütahya dolması.
- Ana yemeklerGöveçKuzu kolunun soğan, domates, salça ve çarliston biberle toprak güveçte fırınlandığı Kütahya göveci.
- Ana yemeklerKüp EtiToprak küpte kat kat dizilen et, soğan, domates ve biberin ağzı kapalı, çok kısık ateşte üç saat piştiği Kütahya küp eti.
- Ana yemeklerZerdeli PilavNohutlu tereyağlı pilavın şekerli pirinç zerdesiyle birlikte sunulduğu, düğün ve mevlit sofralarının Kütahya pilavı.
- Ana yemeklerMercimekli PilavSiyah mercimek ve tereyağında pembeleşen soğanla pişen, göz göz olana kadar demlenen Kütahya mercimekli pilavı.
- Ana yemeklerPilavlı Taş KebabıTepsinin ortasında tas altında pişen tarçınlı kuzu eti ve etrafında etin suyunu çeken pirinçle Kütahya'nın taş kebabı.
- Tatlı ve hoşafGüllaçSıcak şekerli sütle ıslatılan güllaç yapraklarının tarçınlı ceviz ve kaymakla katlandığı soğuk tatlı.
- Tatlı ve hoşafEv BaklavasıNişastayla incecik açılan 45 kat ev yufkası, dövülmüş ceviz, kızgın yağ ve ılık şurupla Kütahya ev baklavası.
- Tatlı ve hoşafPeluzeEv nişastası, şeker ve sütle koyulaşana kadar pişirilen, tarçınla yenen muhallebi benzeri Kütahya tatlısı.
- Tatlı ve hoşafPekmezli Su MuhallebisiNişasta, şeker ve suyla pişip küp küp kesilen, pekmez şerbetiyle sunulan Kütahya usulü su muhallebisi.
- Tatlı ve hoşafDoldurma Kabak Tatlısıİçi oyulan bütün bal kabağının üzümlü, fıstıklı şekerli pirinçle doldurulup fırında piştiği Kütahya tatlısı.
- Tatlı ve hoşafUn HelvasıYağda pembeleşene kadar kavrulan unun şerbetle buluştuğu, hayır ve taziye günlerinin Kütahya un helvası.
- Salata ve şerbetDövmeçİnce kıyılmış haşlanmış yumurta ve yeşil soğanın zeytinyağı ve limonla karıştırıldığı, gözlemenin yanına yakışan Kütahya salatası.
- Salata ve şerbetLoğusa ŞerbetiTarçın ve karanfille kaynatılıp kırmızıya boyanan, doğum mevlitlerinde ikram edilen sıcak Kütahya şerbeti.
Yemek listesi ve tariflerin özü: Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Yöresel Yemekler. Tarifler kendi anlatımımızla uyarlanmıştır.
Tarif kutusu
Hangi tarifi arıyorsunuz?
Babaannenizin yaptığı o yemeğin adını yazın, araştırıp deftere ekleyelim. Ya da sizin ailenizden gelen bir Kütahya tarifi varsa paylaşın; adınızla yayımlayalım.
- Yemeğin adını yazın
- Tarifi araştırıp deftere yazarız
- Yayımlayınca size haber veririz